1. ❶鶏もも肉にグラニュー糖と塩をもみ込み5分置き、余分な水分は拭取り、しょうが、めんつゆを入れてさらにもみ込み、冷蔵庫で寝かせる。
2. ❷えびとあさりを包丁でよく叩き、①ともみ合わせる。
3. ❸②を一口大に切り、片栗粉を軽くまぶし、小さめのフライパンに並べ、油を半分かぶる程度入れ、強火できつね色になるまで両面を返しながら揚げ焼きにする。

※豆板醤小さじ2を加えると辛口になります。

※えびとあさりの代わりに、おろしにんにく大さじ１・しょうゆ大さじ1でしょうゆから揚げになります。

1. ❶鶏むね肉は、皮を取りのぞきフォークでまんべんなく刺した後、一口大に切る。
2. ❷①と水、塩、砂糖を袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. ❸②の水気を軽く切りAをもみ込み、約30分冷蔵庫で寝かせ、片栗粉をまぶす。
4. ❹③を150℃で3分揚げて取り出し、2分休ませ、180℃の油で40秒揚げる。

鶏むね肉は固くなりやすいので、浮き始める少し前に取り出すのがポイント。

1. ❶鶏もも肉は、脂身・筋・軟骨などを取りのぞく。
2. ❷①に塩をしっかりもみ込み、取り出して30～４０gに切り分ける。
3. ❸袋に②とAを入れてもみ込む。余分な汁気を切る。漬け過ぎない。
4. ❹揚げる直前に③に片栗粉をまぶし、余分はザルでふるう。付け過ぎない。　
5. ❺170℃に熱した油に、④を３～４個ずつ入れ4分半で取り出し、約3分余熱で仕上げる。揚げ過ぎない。

1. ❶鶏肉は、一口大にカットし、厚い部分は切れ目を入れる。
2. ❷①にAをもみ込み、約10分おいて汁気を切る。
3. ❸片栗粉に塩・こしょうを入れて②にまぶす。
4. ❹フライパンで約175℃に熱した油に③を入れ、衣が固まってきたら返しながら4〜5分揚げる。

1. ❶鶏もも肉は、30～35gに切り分ける。
2. ❷①に塩、酒、一味唐辛子をまぶしてよくもみ込み、1～2時間寝かせる。
3. ❸②にAをよくもみ込んで4～5時間寝かし味を浸透させる。
4. ❹片栗をまぶして170～180℃の油で4〜5分からりと揚げる。

1. ❶適度な大きさに切った鶏もも肉と塩をボールに入れて、5〜15分もみ込み、余分な水分をしっかり出して拭取る。
2. ❷①に焼き肉のタレと粗挽き黒こしょうを5〜15分もみ込み、冷蔵庫で６～９時間寝かせてから余分な汁気を切る。
3. ❸②の全体に片栗粉をまぶし、ざるで余分を落とし、薄い衣をつける。
4. ❹170〜180℃の油で約1〜2分揚げ、表面が白から黄色になったら取り出す。
5. ❺④を3分以上置き余熱で中まで火を通す。180℃で2分程度表面がきつね色になるまで揚げる。

※2度揚げすると中まで火が通り見た目もきれい。